Denominazione
Valpolicella Ripasso D.O.C.

Vitigno
Corvina Veronese
Rondinella

Collocazione geografica
Zona collinare della Valpolicella

Tipologia del terreno
Molto vario per lo più calcareo e ricco di scheletro

Sistema di allevamento
Pergola
Ripasso – Abbinamenti gastronomici
Corte Giara – Icona bianca
Abbinamenti
Gastronomici
Stracotti e brasati con polenta, filetto in crosta, quaglie, tagliata di manzo con funghi porcini, costine d’agnello e formaggi di media stagionatura.
Servire ad una temperatura di 16°C.

Corte Giara – Icona bianca
Vendemmia
Effettuata manuale nella prima settimana di ottobre
Pigiatura
Soffice, dell’uva diraspata
Fermentazione
Prima fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata. Seconda fermentazione sulle bucce svolta a febbraio
Affinamento
Permanenza per circa 4 mesi in acciaio, 11 mesi in botti di rovere di Slavonia, affinamento di 2 mesi in bottiglia
Grado alcolico
13,95% Vol