Denominazione
Valpolicella Superiore D.O.C.
Vitigno
Corvina veronese,
Rondinella
Collocazione geografica
Colline della Valpolicella orientale
Tipologia del terreno
Argilloso, calcareo
Sistema di allevamento
Spalliera
Merlot Corvina – Abbinamenti gastronomici
Corte Giara – Icona bianca
Abbinamenti
Gastronomici
Si accompagna perfettamente con carni arrosto, in particolare se maiale, faraona, capra e agnello. Eccellente con piatti a base di funghi e con formaggi di media stagionatura.

Si consiglia di servire ad una temperatura di 15/16°C.
Corte Giara – Icona bianca
Pigiatura
Vendemmia
Raccolta manuale effettuata la prima metà di settembre.
Pigiatura
Soffice, dell’intero grappolo
Fermentazione
La fermentazione avviene In vasche di acciaio inox a temperatura controllata di 26/30 °C per 8/10 giorni con rimontaggi periodici.
Affinamento
L’affinamento avviene per 12 mesi in legno, (50% botti di rovere di Slavonia, 50% barrique). Rimane in bottiglia per ulteriori 2 mesi.
Grado alcolico
13,83% Vol